Булочки из дрожжевого теста – классический вариант выпечки. Домашние изделия на дрожжах обычно долго не черствеют и в полной мере сохраняют оригинальный вкус сладкого дрожжевого теста. Приготовить их можно опарным и безопарным способом. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов.

Булочки из дрожжевого теста с изюмом

• Молоко — 400 мл
• Пшеничная мука — 1 кг
• Маргарин или сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 1,5 ст.
• Изюм без косточек — 100 г
• Сухие дрожжи — 1 ст.л.
• Яичный желток — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Соль – щепотка
• Разрыхлитель — 10 г
• Растительное масло – немного (для смазывания противня)

Как приготовить рецепт?

Изюм помойте, залейте горячей водой, дайте постоять 15-20 минут и откиньте на дуршлаг. В глубокой посуде соедините третью часть теплого молока, 1 ст.л. сахара, немного муки и дрожжи. Накройте посуду полотенцем и поставьте подходить. Взбейте яйца и сахар, добавьте соль, остальное молоко и растопленное сливочное масло. В миску просейте муку с разрыхлителем, сделайте углубление, введите яичную массу и перемешайте. Затем добавьте изюм, опару, вымесите тесто, накройте его и дайте 2 раза подойти (после первого подъема тесто обомните). После этого сформируйте круглые булочки, уложите их на смазанный противень, поверхность теста смажьте взбитым желтком и отправьте в разогретую до 200° С духовку на 25 минут (булочки должны зарумяниться).

Ароматные булочки из дрожжевого теста

• Молоко – 125 мл
• Пшеничная мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 1 пакетик
• Маргарин или сливочное масло — 125 г
• Сахар песок — 75 г
• Мускатный орех — немного
• Соль — щепотка
• Тертая цедра лимона
• Сгущенное молоко — 1 ст.л.
• Желтки куриных яиц — 3 шт.
• Мелкий цветной сахар — 2 ст.л.

Приготовление

Дрожжи смешайте с теплым молоком, добавьте 2 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара. В подошедшую смесь введите муку, соль, сахар, желтки, мускатный орех и цедру лимона. Тесто перемешайте (для этого лучше использовать миксер), накройте полотенцем и оставьте подходить. Сформируйте булочки, уложите на смазанный противень, смажьте каждую из них смесью из желтков и сгущенного молока и присыпьте цветным сахаром. Дайте булочкам подойти и выпекайте в духовке, разогретой до 180° С, на протяжении 20-ти минут.

Медовые булочки из дрожжевого теста

• Молоко — 1.5 ст.
• Пшеничная мука – 250 г
• Свежие дрожжи — 30 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Анис и тмин — по 1 ч.л.
• Маргарин — 50 г

Как готовить?

Дрожжи перетрите с сахаром, добавьте подогретое молоко, а также мед, анис, тмин и растопленный маргарин. Затем, постепенно подсыпая муку, вымесите тесто, дайте ему подойти, сформируйте булочки, выложите на предварительно смазанный противень, дайте им постоять около получаса, смажьте молоком и выпекайте в горячей духовке на протяжении 10-12 минут.

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Ингредиенты:
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Ряженка — 200 мл
• Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Яйца — 2 шт. (дополнительно: 1 шт. для смазывания булочек)
• Сахар — 100 г
• Мука — 500-600 г
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 50 г

Прослойка:
• Рафинированное растительное масло без запаха – немного
• Коричневый или белый сахар – 2 ст.л.

Как приготовить?

Яйца взбейте с сахаром, ванилью, щепоткой соли. Добавьте теплую ряженку и растопленное сливочное масло. Дрожжи смешайте с мукой. Замесите тесто, добавляя муку маленькими порциями. Положите тесто в миску, накройте полотняной салфеткой, оставьте в тепле на 1.5 часа. Тесто раскатайте в пласт (оптимальная толщина – 5 мм). Стаканом вырежьте кружочки. Каждый из них слегка смажьте растительным маслом, посыпьте коричневым или белым сахаром, сверните вчетверо (пополам, а затем — еще пополам). Форму для булочек (маффинов) смажьте. Свернутые кружки теста уложите по 3 штучки в каждую формочку. Верх обработайте взбитым яйцом. Дайте булочкам подойти и выпекайте при 190°С на протяжении получаса.

Булочки на сухих дрожжах

• Сухие дрожжи – 1.5 ч.л.
• Мягкое сливочное масло — 6 ст.л.
• Сахар – 0.25 ст.
• Цельное молоко – 1 ст.
• Корица (порошок) – 1 ч.л.
• Белая мука (в.с.) – 4 ст.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление

Смешайте сухие дрожжи, чайную ложечку сахара, теплое молоко. Дайте смести постоять 20 минут в теплом месте (на поверхности появятся пузырьки – дрожжи «оживут»). Просеянную муку, соль и корицу смешайте. Масло взбейте с сахаром. Соедините опару с масляной смесью, добавьте яйца. Постепенно введите муку с корицей. Вымесите тесто на присыпанном мукой столе, положите в смазанную маслом миску, прикройте увлажненным полотенцем и оставьте подходить. Через полтора часа тесто обомните, сформируйте круглые или продолговатые булочки, уложите на смазанный противень. Дайте им подойти (это займет около 20-ти минут). Обработайте поверхность яйцом, смешанным с водой. Выпекайте при 200°С примерно 15 минут.

Булочки из слоеного дрожжевого теста

• Молоко – 500 мл
• Мука – 1.2 кг
• Сахар – 120 г
• Прессованные дрожжи – 60 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 350 г (для прослойки)

Дополнительно:
• Яйцо
• Сливочное масло – 150 г

Приготовление

Часть теплого молока подсластите, растворите в нем дрожжи и положите половину нормы муки. Перемешайте массу, накройте полотняной салфеткой и оставьте в тепле подходить. Через 20 минут влейте оставшееся теплое молоко, добавьте соль, слегка взбитые яйца, просеянную муку. Замесите тесто, накройте его, оставьте подходить (обомните 1-2 раза). Подошедшему тесту дайте остыть до 18-20°С. Затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Сливочное масло должно быть мягким (заранее достаньте его из холодильника). Распределите его по тесту (покройте 2/3 площади). Сложите пласт втрое — не смазанная маслом часть должна оказаться в середине (то есть слой теста должен перемежаться слоем масла). По краям тесто защипните. Разрежьте его пополам, уложите поверх друг друга и раскатайте в пласт (оптимальная толщина — 1 см). После этого сложите тесто в четыре слоя (загните к середине противоположные концы, сложите пополам) и положите тесто на четверть часа в холодильник. Повторите процедуру еще 2 раза. После этого тесто раскатайте в пласт (толщина пласта — 1 см), разрежьте его на полоски.

Прослойка булочек может быть любой. Вы можете использовать как тертый сыр, так и вареную сгущенку – все зависит от личного вкуса. Сверните полосу с начинкой в рулет. Нижний край защипните. Выложите булочки на противень, оставляя промежуток в несколько сантиметров. Дайте булочкам подойти. Смажьте их поверхность взбитым яйцом и выпекайте при 240°С на протяжении 10-15 минут. Готовые булочки выложите на решетку, смажьте их поверхность сливочным маслом. Если они готовились со сладкой начинкой, можете посыпать сахарной пудрой.

Мы предложили вашему вниманию и сдобный и простой вариант булочек. Каждый из рецептов по своему хорош – в этом вы убедитесь, применив на практике приведенные в статье рекомендации.