Булочки на кефире считаются одним из самых легких и недорогих вариантов выпечки. Готовить их умеют многие хозяюшки, мы тоже поделимся с вами некоторыми рецептами.

Булочки дрожжевые на кефире

Дрожжевые булочки, приготовленные на кефире, получаются очень пышными и вкусными. Они имеют нежную текстуру, поэтому долго не черствеют.

Вам потребуются следующие ингредиенты:
• Сахар — 60 г
• Цельное молоко — 50 мл
• Соль — 0.5-1 ч.л.
• Кефир — 200 мл
• Прессованные дрожжи – 25 г
• Мука – 600-650 г
• Маргарин — 75 г
• Яйца — 2 шт. для теста и пара желтков для смазывания

Как готовить?

Молоко подогрейте, распустите в нём прессованные дрожжи и дайте постоять 15-20 минут. Маргарин растопите. Сахар, яйца, кефир, соль смешайте, добавьте опару, масло и перемешайте. В полученную массу постепенно введите заранее просеянную муку. Тщательно вымесите тесто – оно должно стать однородным (о готовности теста свидетельствует то, что оно перестает прилипать к рукам и посуде). Оставьте тесто в теплом месте на полтора часа, обминая его по мере необходимости. Стол присыпьте мукой, выложите тесто и сформируйте булочки нужной формы. Их можно сделать круглыми, сплести в виде косицы, «соорудить» бриоши, «посадив» на больший шарик теста меньший и пр. Булочки поместите на смазанный противень и оставьте в тепле на 30 минут. Смажьте поверхность булочек яично-молочной смесью и выпекайте 20 минут в нагретой до 180°С духовке.

Рецепт пресных булочек на кефире (без дрожжей)

• Пшеничная мука — 2,5 ст.
• Яйцо -1 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Изюм, курага, орехи – немного
• Кефир – 250 мл
• Разрыхлитель для теста — 10 г
• Ароматизатор (ванильный сахар или корица)
• Рафинированное растительное масло — 3 ст.л.
• Соль
• Кунжут и темный сахар

Как приготовить рецепт?

Яйцо взбейте с сахаром, добавив ванилин, соль и растительное масло. Муку просейте вместе с разрыхлителем и смешайте с жидкой массой. Замесите тесто (оно должно быть мягким, поэтому будет липнуть к рукам). Добавьте в тесто изюм, порезанную курагу и измельченные орехи. Мокрыми руками формируйте небольшие по размеру круглые булочки. Уложите их на противень, застеленный пергаментной (пекарской) бумагой, смажьте яичным желтком или крепкой заваркой чая, посыпьте кунжутом и (или) сахаром. Выпекайте 25-30 минут при 200-220°С. Выпечка должна зарумяниться.

Отрубные булочки на кефире

• Пшеничные отруби — 2 ст.л.
• Мука — 2,5 ст.
• Разрыхлитель для теста — 2,5 ст.л.
• Кефир – 250 мл
• Несоленое сливочное масло — 100 г
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Рафинированное растительное масло – немного (для смазывания)
• Соль

Приготовление

Растопите на водяной бане сливочное масло. Муку с разрыхлителем просейте, добавьте отруби, сахар, соль и перемешайте. Теперь в миску с маслом влейте кефир, перемешайте и добавьте эту массу в муку. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут, накрыв полотенцем. Из теста сформируйте круглые булочки, выложите на противень, застеленный пергаментной (пекарской) бумагой, и смажьте растительным маслом. Выпекайте булочки 25-30 минут в духовке, разогретой до 180-200°С.

Булочки на кефире радуют разнообразием рецептов – их можно приготовить как на дрожжах, так и на разрыхлителе теста. Себестоимость такой выпечки невелика, что является ее дополнительным преимуществом.