Судя по слухам, булочки с изюмом появились с легкой руки популярного в Москве булочника, который по недосмотру запек в тесте вездесущих тараканов. Как на грех, именно это изделие попало на стол губернатора и булочнику пришлось срочно реабилитироваться, выдав насекомых за изюм. С тех пор «изюмный» вариант выпечки пользуется неизменной популярностью.

Предлагаем вам три рецепта булочек – в одном из них присутствует сдоба, в другом – отсутствуют яйца, а в третьем нет и намека на дрожжи.

Сдобные булочки с изюмом

• Молоко – 150 мл
• Сахар – 120 г
• Свежие дрожжи – 20 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – щепотка
• Мука – 350 г
• Ваниль или цедра лимона
• Изюм – 130 г

Приготовление

Молоко подогрейте, разведите в нем дрожжи, добавьте немного сахара и муки, после чего поставьте опару подходить. Оставшуюся муку просейте, сделайте по центру углубление, положите туда сахар, цедру (ванилин), соль, взбитые яйца, масло, тщательно вымытый изюм и опару. Замесите эластичное тесто, сформируйте из него лепешку, накройте полотенцем и дайте подойти (на это уйдет около часа). Затем сформируйте круглые булочки, уложите на смазанный противень, дайте им немного увеличиться в объеме и выпекайте (температурный режим — 220° С, время приготовления – 20 минут).

Рецепт сдобных булочек с изюмом, сливками и сметаной

• Мука — 300-400 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сливки — 100 мл
• Сухие дрожжи — 10 г
• Сметана — 50 г
• Яйца – 2 шт.
• Изюм — 100 г
• Белый сахар — 100 г
• Сливочный маргарин — 20 г
• Соль – 0.5 ч.л.

Как приготовить рецепт?

Яйца взбейте с сахаром и солью. Сливки подогрейте до температуры тела, добавьте сухие дрожжи. Муку просейте, насыпьте горкой в глубокую миску. По центру сделайте углубление. Положите туда мягкое сливочное масло, сливки с дрожжами, яйца, сметану и заранее замоченный изюм. Замесите тесто. Оставьте в теплом помещении на полтора часа.

Выложите тесто на доску, присыпанную мукой. Разделите его на 8-10 кусочков, сформируйте булочки, уложите на противень (смажьте его маслом). Дайте подойти. Духовку разогрейте до 180-190°С. Поместите туда булочки, выпекайте 30 минут. Перед тем, как поставить булочки в духовку, смажьте их поверхность желтком. Если есть желание, можете немного изменить рецепт: изюм добавьте не в тесто, а в начинку. Для ее приготовления распарьте изюм (100 г), смешайте с медом (4 ст.л.). Не доводя до кипения, прогрейте смесь на слабом огне, добавьте 1 ст.л. муки и дайте остыть. Булочки с начинкой можно готовить в виде круглых «колобков» или рулетов.

Булочки дрожжевые с изюмом

• Яйцо – 1 шт.
• Сухие дрожжи – 12 г
• Майонез – 2 ст.л.
• Цельное молоко – 250 мл
• Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Белая мука (в.с.) – 1.5-2 ст.

Дополнительно:
• Орехи – по вкусу
• Изюм – 200 г
• Повидло – 200 г
• Яйцо – 1 шт.

Как готовить?

Немного подсластите теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте ложку муки. Опару поставьте в теплое место. Через 15 минут добавьте в опару майонез, растительное масло, оставшийся сахар, яйцо. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите тесто. Оставьте его в тепле подходить (миску с тестом накройте влажным полотенцем).

Приготовьте начинку. Орехи очистьте от скорлупы, подсушите на сухой сковороде, дайте остыть и измельчите (легче всего это сделать, используя скалку). Переложите орехи в миску, добавьте повидло, распаренный изюм и перемешайте.

Подошедшее тесто обомните руками, выложите на разделочную доску, присыпанную мукой, раскатайте в пласт. Выложите ровным слоем начинку. Пласт сверните в рулет, разрежьте на части и выложите на смазанный противень. Оставьте булочки подходить, накрыв полотняной салфеткой. Через 15-20 минут обработайте поверхность булочек яйцом. Выпекайте 25-30 минут при 180°С.

Рецепт простых булочек с изюмом

• Сахар — 3 ст.л.
• Мука — 400 г
• Сухие дрожжи — 1 ст.л.
• Изюм — 150 г
• Растительное масло — 3 ст.л.

Как приготовить?

Сахар (1 ст.л.) и дрожжи разведите в стакане теплой воды и дайте постоять около десяти минут. Муку просейте и на пару минут поставьте в теплую духовку. Добавьте в нее распаренный изюм, сахар, опару и замесите тесто (процесс вымешивания должен занять не менее десяти минут). Затем дайте тесту подойти, обомните его и сформируйте булочки. Уложите их на противень, дайте еще постоять и выпекайте при 180° С на протяжении получаса.

Булочки с изюмом без дрожжей

• Мука – 500-600 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 1/2 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 250 мл
• Разрыхлитель
• Соль
• Светлый изюм без косточек – 80-100 г

Приготовление

В просеянную муку добавьте разрыхлитель, размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте яйца, щепотку соли и сахар. Соедините обе массы и введите в состав теста распаренный изюм. Сделайте булочки любой формы, выпекайте их на протяжении получаса при температуре 170° С.

И напоследок – не забудьте, что булочки обязаны быть не только вкусными, но и красивыми. Перед выпечкой обязательно смазывайте поверхность изделий яичным желтком или взбитым яйцом. Желаем вам удачи в приготовлении этого неизменно популярного варианта выпечки!