Cinnabon (Синабон) — это популярная во многих странах мира сеть кафе-пекарен, где подаются знаменитые булочки синабон со сливочным сыром и корицей. «Одомашненные» рецепты часто обходятся без сыра. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию два варианта знаменитых булочек: классический и измененный.

Булочки синабон с сыром маскарпоне

Ингредиенты:
• Сахар — 100 г
• Свежие дрожжи — 25 г
• Мука — 400 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 240 г
• Коричневый сахар — 100 г
• Корица — 15-25 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Ванильный сахар — 10 г
• Мягкий сыр (идеально подходит маскарпоне) — 100 г
• Сахарная пудра — 170 г

Как приготовить рецепт?

Теплое молоко смешайте с дрожжами, добавьте треть порции сливочного масла, а также весь сахар, соль и перемешайте (крупинки должны раствориться). После этого введите небольшими порциями заранее просеянную муку и взбитые яйца. Тесто положите в миску, присыпьте мукой или смажьте растительным маслом и, накрыв полотенцем, оставьте в тепле. Примерно через час (к этому времени тесто должно подойти), положите его на присыпанную мукой поверхность, раскатайте, придав прямоугольную форму (40х55 см), смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла (потребуется не более 70 г) и посыпьте смесью из корицы, коричневого сахара и ванилина. Скатайте пласт в рулет и разрежьте острым ножом на порционные рулетики, толщиной 2-3 см. Выложите булочки на застеленный пергаментной бумагой противень, дайте им подойти и выпекайте в духовке, разогретой до 160° С. Примерно через 30 минут булочки должны приобрести золотисто-коричневый цвет. Приготовьте соус, растерев остатки сливочного масла, сахарную пудру и маскарпоне. Теплые булочки смажьте соусом и подайте на стол.

Булочки синабон со сливками

Ингредиенты:
• Растительное масло — 6 ст.л.
• Мука – 500 г (50 г – для начинки)
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар – 150 г (100 г – для начинки)
• Теплое молоко — 250 мл
• Соль – щепотка
• Сахар коричневый — 1/4 ст.л.
• Сухие дрожжи — 11 г
• Крахмал — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 75 г
• Корица — 2 ч.л.

Для соуса:
• Сахарная пудра — 1 ст.л.
• Эссенция ванильная — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 25 г
• Сливки высокой жирности — 2 ст.л.

Приготовление

450 г муки смешайте с дрожжами. Отдельно взбейте яйцо, сахар и соль. Разбавьте яичную смесь молоком и растительным маслом, после чего замесите тесто, вводя небольшими порциями муку с дрожжами. Хорошо вымесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и к посуде). Положите тесто в миску, припудренную мукой, сверху тоже присыпьте мукой, накройте миску бумагой для выпечки, укутайте парой полотенец и поставьте в прогретую и выключенную духовку. Пока тесто подходит, приготовьте начинку из корицы, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. крахмала и 50 г муки (все ингредиенты хорошо разотрите).

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, смажьте растопленным сливочным маслом (25 г), а сверху распределите начинку. Скатайте рулет, следя, чтобы его толщина была равномерной по всей длине (край защипните, чтобы рулет не раскручивался). Разрежьте его на порционные кусочки, толщиной около 4-4.5 см. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, немного прижмите их и накройте полотенцем. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 180° С около получаса. Достав булочки из духовки, немного придавите их по центру, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Тем временем приготовьте соус, растерев сливочное масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и сливки. Еще теплые булочки смажьте соусом.

Булочки синабон с корицей

• Молоко — 200 мл
• Свежие дрожжи – 50 г
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 80 г
• Сахар – 100 г
• Мука – 600 г
• Соль – 1 ч.л.

Дополнительно:
• 1 ст.л муки и небольшое количество воды (клейковина)

Начинка:
• Маргарин – 60 г
• Коричневый сахар — 200 г
• Корица – 20 г

Крем:
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливочный сыр — 50 г
• Сливочное масло – 2-3 ст.л.
• Ванилин

Как готовить?

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавив небольшое количество сахара. Взбейте яйца, добавьте размягченный маргарин и сахар. Растворенные в молоке дрожжи вылейте в миску, добавьте яичную смесь, перемешайте. Просеянную муку соедините с солью и начните замешивать тесто. После добавления первой порции муки положите в тесто клейковину (для ее получения муку перемешайте с водой). Добавьте остальную муку и замесите тесто. Накройте его полотняной салфеткой и оставьте подходить.

Пока тесто увеличивается в объеме, размягчите маргарин. Корицу и сахар соедините. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, обомните, раскатайте в тонкий пласт. Размягченный маргарин намажьте на тесто, посыпьте смесью из корицы и сахара. Скрутите пласт в тугой рулет и разрежьте его на кусочки одинаковой величины. Уложите их на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекайте при 170-180°С 20-30 минут.

Пока булочки пекутся, приготовьте крем. Для этого смешайте размягченное масло, сахарную пудру, ваниль и размягченный сливочный сыр. Поверхность булочек смажьте кремом, используя силиконовую кисточку. Для украшения можете использовать кокосовую стружку, тертый шоколад или молотые орехи.

Булочки синабон с шоколадом

• Сахар — 240 г
• Мука — 1,2 кг
• Жирное молоко — 400 мл
• Яйца — 4 шт.
• Свежие дрожжи – 40-50 г
• Ванильный сахар
• Маргарин — 120 г
• Соль — 2 ч.л.

Начинка:
• Коричневый сахар — 15 ст.л.
• Порошок какао — 5 ст.л.

Глазурь:
• Сахарная пудра – 200 г
• Крем-сыр или густая сметана — 100 г
• Мягкое сливочное масло – 80-100 г
• Ваниль

Как приготовить?

Разведите дрожжи в 100 мл теплой подслащенной воды. Через 20 минут добавьте оставшийся сахар, соль, теплое молоко, яйца, растопленный маргарин, ваниль. Муку просейте в миску.

Замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте в тепле подходить (среднее время – 1.5-2 часа). Пока тесто увеличивается в объеме, приготовьте начинку: смешайте какао-порошок и сахар. Тесто выложите на разделочную доску, присыпанную мукой, раскатайте в прямоугольный, достаточно тонкий пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, равномерно присыпьте шоколадной начинкой. Скатайте тесто в плотный рулет. Разрежьте на 24 кусочка. Выложите булочки на застеленный пергаментной (пекарской) бумагой противень. Выпекайте их в заранее разогретой до 180°С духовке. Процесс выпекания занимает около 20-ти минут.

Пока булочки выпекаются, приготовьте сырную глазурь. Смешайте крем-сыр или густую сметану, сахарную пудру и размягченное сливочное масло в однородную массу. Полейте глазурью готовые булочки и присыпьте тертым шоколадом.

Чтобы приготовить булочки синабон придется потратить около двух часов, но результат превзойдет все ожидания. Приятного аппетита!