Калина – преисполненная пользой ягода, но она обладает некоторой горчинкой. Как приготовить начинку? Как сделать вкусные пирожки?

Рецепт дрожжевых пирожков с калиной

Компоненты теста:
• Кефир любой жирности – 1 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Прессованные свежие дрожжи – 20 г
• Рафинированное подсолнечное масло – 0.5 ст.
• Сахар – 1 ст.л.
• Просеянная мука в.с. – 600 г

Для начинки:
• Ягоды калины
• Сахар

Дополнительно:
• Крутое пресное тесто

Как готовить?

Пресное тесто разделите на два неравных куска. Раскатайте их в пласты. Широким пластом выстелите толстостенную посуду так, чтобы края теста были выше ее стенок, сверху распределите вымытые и высушенные ягоды калины, накройте меньшим пластом.

Края теста защипните. Поставьте этот «пирог» в очень теплое место на ночь. Утром верхнюю часть «пирога» снимите, начинку переложите в миску, пересыпьте сахаром по вкусу.

Кефир слегка подогрейте, смешайте его с сахаром, солью и растительным маслом, растворите в полученной смеси дрожжи. Добавьте муку, вымесите тесто.

Дайте тесту подойти, разделите на порционные кусочки. Дайте им увеличиться в объеме. Кусочки расплющьте руками, положите в центр начинку, сформируйте пирожки.

Выложите их на застеленный пекарской бумагой противень, располагая шов снизу. Через 10 минут смажьте пирожки желтком. Выпекайте их около получаса при 180-ти градусах.

Пирожки с калиной, покрытые глазурью

Компоненты теста:
• Теплое молоко – 500 мл
• Дрожжи (свежие, прессованные) – 50 г
• Яйца – 2 шт. (взбейте их с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли)
• Сливочное масло – 100 г
• Просеянная мука в.с. – 800 г
• Сахар (дополнительно — для опары) – 1 ст.л.
• Подсолнечное масло без запаха – 1 ст.л.

Компоненты начинки:
• Тыква — 300 г
• Лимонная кислота
• Калина – 200 г
• Сахар

Ингредиенты для шоколадной глазури:
• Сахар (при желании можно использовать фруктовый) – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г
• Какао – 1 ст.л.
• Цельное молоко – 4 ст.л.

Ингредиенты для белой глазури:
• Сахарная пудра – 150 г
• Цельное молоко – 3 ст.л.

Как приготовить рецепт?

Ягоды перемешайте с сахаром, оставьте на сутки, а потом пропарьте в духовке до исчезновения сока. Очищенную тыкву натрите на терке, потушите на масле до получения густой массы. Тыкву и калину смешайте, соедините с сахаром и лимонной кислотой.

Для приготовления шоколадной глазури смешайте молоко, какао-порошок, сахар, варите до густоты на слабом огне, добавьте масло и тщательно перемешайте.

Для приготовления белой глазури сахарную пудру соедините с молоком, добавляя его постепенно.

Сделайте опару (её компонентами являются молоко, сахар и дрожжи), оставьте на 20 минут. Затем влейте растопленное масло, взбитые с солью и оставшимся сахаром яйца.

Постепенно введите просеянную муку, замесите тесто и оставьте его подходить. Обомните его дважды, затем выложите на присыпанную мукой поверхность и разделите на порционные кусочки.

В каждую лепешку положите по ложке начинки. Сформируйте пирожки, уложите их на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекайте пирожки 30 минут при 180-ти градусах. Готовые пирожки полейте глазурью (белой или шоколадной).

Пирожки с калиной нужно научиться готовить – начинка имеет капризный характер. Поэкспериментировав, вы добьетесь хороших результатов.