Как известно, ржаная мука содержит большое количество полезных элементов. Благодаря наличию пищевых волокон такая выпечка подойдет и тем людям, которые фанатично следят за своим весом.

Ржаные булочки на пиве

Ингредиенты:
• Коричневый сахар – 1-2 ст.л.
• Рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Пиво (любой сорт) — 250 мл
• Сухие дрожжи – 2-2.5 ч.л.
• Ржаная и пшеничная мука – по 250 г
• Соль – 1-2 ч.л.

Глазурь:
• Ржаная мука — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Пиво — 2 ст.л.
• Зерна (лущеные семечки, кориандр, тмин – по вкусу)

Как приготовить?

Пиво не должно быть холодным (слегка подогрейте его, поставив в посуду с теплой водой). Растворите дрожжи, дайте постоять несколько минут, влейте в пиво масло, добавьте соль и сахар. Муку двух видов соедините, просейте. Влейте жидкую часть в муку, замесите эластичное тесто и оставьте его в тепле на 1 час (тесто обязательно накройте пленкой или полотенцем).

Поднявшееся тесто обомните, увлажненными руками сформируйте булочки (к влажным рукам тесто не будет прилипать).

Разделайте его на продолговатые или круглые булочки небольшого размера. Смажьте их глазурью и посыпьте зернышками. Дайте изделиям подойти (потребуется около получаса) и выпекайте 20-30 минут при 210°С.

Солодовые булочки из ржаной муки

Ингредиенты:
• Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
• Пшеничная и ржаная мука (250 г и 150 г соответственно)
• Манная крупа – 30 г
• Отруби – 20 г
• Соль – 1 ч.л.
• Солод и коричневый сахар – по 1 ст.л
• Вода — 250 мл
• Гранулированный шоколад – 1 ст.л.
• Перетертый тмин – 1 ст.л.
• Рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Водка — 1 ч.л.

Как готовить?

В теплой подслащенной воде растворите дрожжи. Через несколько минут добавьте солод, соль, водку, масло.

Сухие ингредиенты смешайте (муку предварительно просейте). Соедините жидкость и мучную смесь, замесите эластичное тесто. Дайте ему увеличиться в объеме, оставив в теплом месте и накрыв полотенцем.

Мокрыми руками сформируйте круглые или овальные булочки, уложите на смазанный противень, обработайте поверхность яйцом, присыпьте зернышками мака или кунжута и вновь дайте подойти. Выпекайте
20 минут при 190°С.

Рецепт простых ржаных булочек

Ингредиенты:
• Ржаная мука – 200 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Белая мука (в.с.) – 300 г
• Вода или молоко — 300 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Свежие дрожжи — 10 г

Смешайте половину нормы теплой воды, сахар, дрожжи, 2 ст.л. муки. Через 10 минут добавьте остальные ингредиенты, замесите эластичное гладкое тесто.

Миску накройте пленкой, полотенцем или фольгой и оставьте на час в теплом месте (тесто должно увеличиться в объеме).

Тесто обомните, мокрыми руками сделайте круглые булочки, уложите на смазанный противень, обработайте поверхность желтком, посыпьте семечками подсолнуха и оставьте на 30-40 минут в теплом месте. Выпекайте при 200°С на протяжении четверти часа.

Ржаные булочки с сыром

Ингредиенты:
• Отруби – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Ржаная мука – 1 ст.
• Растительное масло без запаха – 3 ст.л.
• Белая мука (в.с.) – 2 ст.
• Сухие прованские травы и молотый имбирь – по 1/2 ч.л.
• Крепко заваренный черный чай – 300 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.

Начинка:
• Твердый сыр – 100 г

В крепко заваренном теплом чае растворите сахар, соль, дрожжи. Через несколько минут добавьте растительное масло, имбирь, травы. Постепенно всыпьте отруби и мучную смесь (муку предварительно просейте). Замесите тесто и оставьте его в теплом месте, накрыв полотняной салфеткой.

Примерно через час обомните тесто, разделите его на равные части, раскатайте каждую, присыпьте тертым сыром и сверните в рулет. Положите булочки на смазанный противень, дайте постоять около получаса в теплом месте, смажьте, присыпьте зернышками тмина и выпекайте 20 минут в духовке, разогретой до 180°С.

Как вы могли заметить, ржаные булочки всегда выпекаются из двух видов муки – дело в том, что ржаное тесто без пшеничной добавки будет расползаться в стороны (получатся лепешки, а не пышные булочки). Точно следуйте рецепту, и результат вас не разочарует.