Слоеные булочки радуют нас оригинальным вкусом, но, к сожалению, технология изготовления таких изделий чаще всего заставляет изрядно потрудиться. Предлагаем вам пару достаточно простых в исполнении рецептов, надеемся, они придутся вам по вкусу.

Дрожжевые слоеные булочки

Ингредиенты:
• Яйцо – 1 шт. (желток – для смазывания изделий)
• Мука – 500-550 г
• Молоко — 200 мл
• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Рафинированное растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Повидло
• Сливочное масло – 200 г

Как приготовить рецепт?

Дрожжи разведите в тёплом подслащенном молоке. Подождите, пока на поверхности образуется пенная «шапочка». Муку просейте, добавьте растительное масло, соль, взбитый в пену белок и опару. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте его в тепле до увеличения объема вдвое. Тесто разделите на 8 равных частей и дайте подойти (на это уйдет 15-20 минут). Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку и выложите их друг на друга, смазывая каждый слой размягченным маслом. Полученную стопку раскатайте в плоскую лепешку, диаметром 50-70 см. Разрежьте ее на 16 «треугольников» (на широкую часть укладывайте повидло и сворачивайте тесто в рогалик). Смажьте полученные изделия яичным желтком, смешанным с 1-2 ст.л. молока и выпекайте в духовке при 180º С до образования красивой румяной корочки (для этого достаточно 20-25 минут).

Слоеные булочки на кефире

Ингредиенты:
• Кефир – 1 ст.
• Соль
• Яйцо – 1 шт.
• Масло (маргарин) – 250-300 г
• Мука – 2-3 ст.
• Яблоки
• Корица
• Сахар
• Мед

Приготовление

Из яйца, муки, кефира и соли замесите упругое однородное тесто, после чего охладите, обернув пленкой и поместив в холодильник. Масло разомните и смешайте с небольшим количеством муки. Готовому тесту придайте форму квадрата, по центру расположите масло и сведите воедино уголки (получится «конверт»). Края защипните (мука в швы попасть не должна). Тесто раскатайте, придав пласту прямоугольную форму, и соедините противоположные концы ровно посередине. Отправьте тесто в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Примерно через полчаса вновь раскатайте тесто в прямоугольный пласт, концы соедините по центру, аккуратно защипните шов. Пласт теста сложите (шов при этом окажется па изгибе) и вновь отправьте на холод. Готовое тесто раскатайте в пласт, разрежьте на равные квадратики и уложите на смазанный противень. На каждый квадратик поместите начинку (кусочки очищенного яблока, сахар с корицей и 1 ч.л. меда), сложите конвертиком, сведя уголки воедино, и тщательно защипните края. Выпекайте булочки при 180º С на протяжении 20-ти минут.

Слоеные булочки с вареньем

Ингредиенты:
• Соль — щепотка
• Мука – 3 ст.
• Вода – 0.5 ст.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 300 г
• Густое варенье (для начинки)
• Сахарная пудра – для присыпки
• Желток – 1 шт.

Как готовить рецепт булочек из слоеного теста?

Муку просейте в миску, сделайте углубление, влейте подсоленную воду, лимонный сок и замесите тесто. Разделите масло на кусочки по 50 г. Оставьте их в морозильной камере. Тесто раскатайте в пласт. Натрите первую порцию масла, распределите по поверхности пласта, не доходя до краев. Сложите тесто «конвертом», переверните вниз швом и раскатайте. Повторите процедуру еще 5 раз (пока не закончится масло). Положите тесто в холодильник на полтора часа. Выложите тесто на доску, присыпанную мукой или крахмалом. Разрежьте на квадратные сектора. В центр каждой заготовки положите по ложке варенья, сложите по диагонали, чтобы получился треугольник. Чтобы края лучше соединились, смажьте их яйцом. Поверхность булочек обработайте яичным желтком. Выпекайте булочки на застеленном пекарской бумагой противне при 200°С на протяжении 15-20 минут. Извлеченные из духовки булочки присыпьте сахарной пудрой.

Слоеные булочки с корицей

Ингредиенты:
• Мука – 2 ст.
• Жирная сметана – 200 г
• Сливочное масло – 200 г
• Поваренная соль – 0.5 ч.л.
• Молотая корица – 5 ч.л.
• Сахар – 100 г

Приготовление

Масло порубите с мукой, смешайте с подсоленной сметаной. Продолжайте интенсивно рубить массу ножом. Когда масло окончательно измельчится, скатайте из массы шар, но не вымешивайте интенсивно. Поместите в целлофановый пакет и положите в холодильник. Тем временем размягчите сливочное масло (50 г). Сахар смешайте с корицей. Извлеченное из холодильника тесто уложите на присыпанную мукой поверхность, раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте его поверхность маслом, посыпьте смесью из сахара и корицы. Сверните тесто в рулет, нарежьте порционно. Уложите булочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Поместите их в духовку, разогретую до 200°С на 15-20 минут.

Булочки из слоеного теста с маком

Данный вариант слоеного теста готовится по упрощенному рецепту.

Ингредиенты:
• Мука – 2 ст.
• Холодная вода – 125 мл
• Сливочный маргарин – 250 г

Для смазывания булочек:
• Молоко – 1 ст.л.
• Желток – 1 шт.

Начинка:
• Мак – 100 г
• Молоко — 0,5-0,75 ст.
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар – 0.5 ст.

Приготовление

Тесто приготовьте заранее (желательно держать тесто в холодильнике не менее суток). Муку просейте в миску, натрите маргарин на крупной терке или изрубите ножом. Соедините муку и жир в крошку. Сделайте углубление, налейте туда холодную воду. Соедините массу, не сильно вымешивая. Уложите тесто в пакет и отправьте в холодильник. Мак залейте горячим молоком, поставьте на огонь и прогрейте несколько минут. Дайте массе остыть, слейте лишнюю жидкость (если она не впиталась). Пропустите мак через мясорубку. Масло смешайте с сахаром. Соедините обе массы. Тесто выложите на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте в прямоугольный пласт. Выложите на пласт начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Сверните тугой рулет. Порежьте его порционными кусочками. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Поверхность булочек смажьте яичным желтком, разбавленным молоком. Выпекайте при 200°С около 20-ти минут.

Рецепт слоеных булочек с творогом

Ингредиенты:
• Цедра лимона
• Охлажденная сметана – 2 ст.л.
• Изюм без косточек – 50 г
• Сахар – 4 ст.л.
• Яйцо + яичный желток – по 1 шт.
• Творог – 300 г
• Бездрожжевое слоеное тесто – 500 г
• Ванильный сахар
• Вода – 1 ст.л.
• Белая мука (в.с.) – 1 ст.л.
• Соль — щепотка

Приготовление

Изюм залейте горячей водой, оставьте набухать (потребуется около получаса). Затем откиньте его на дуршлаг, прополосните под струей воды, обсушите на салфетке и слегка обваляйте в муке. Творог смешайте с цедрой лимона, яйцом, сметаной, ванилью, солью и сахаром. Добавьте в творог изюм и перемешайте. Тесто разморозьте, раскатайте, разрежьте на равные прямоугольники. На половину заготовок положите начинку. Вторую половину заготовок украсьте поперечными разрезами с промежутком в 1 см, не доходя до краев на 1 см. Края заготовок смажьте желтком, смешанным с водой. Начинку накройте надрезанными прямоугольниками. Хорошо прижмите края. Поверхность булочек смажьте желтком. Выпекайте их в духовке при 180°С 30 минут.

Слоеные булочки с яблоками

Ингредиенты:
• Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Корица молотая – 5 ч.л.
• Сахар – 100 г
• Яблоки – 1-2 шт.
• Шоколад – 100 г

Как приготовить рецепт слоеных булочек?

Приобретенное в магазине слоеное дрожжевое тесто разморозьте, раскатайте (не очень тонко). Смажьте пласт тонким слоем размягченного сливочного масла. Смешайте в миске сахар с корицей и равномерно распределите сахарную смесь по поверхности теста, не доходя до краев. Яблоки очистьте и натрите на терке. Выложите массу поверх сахара на тесто. Сверните пласт в рулет, нарежьте кусочками равной ширины (3-4 см). Выложите булочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте в нагретой до 190-200°С духовке около 20-ти минут. Растопите на паровой бане шоколад (черный или молочный), добавив небольшой кусочек сливочного масла. Извлеченные из духовки булочки полейте полученной глазурью и подавайте на стол.

Булочки из слоеного теста – изысканное лакомство, поэтому освоить технологию их приготовления стоит обязательно. Удачных экспериментов!