У многих из нас булочки ассоциируются лишь с дрожжевым тестом, хотя на самом деле их можно готовить и из других его вариантов. Вряд ли можно сказать, какое именно тесто для булочек можно назвать «правильным» — экспериментов бояться не стоит. Предлагаем вашему вниманию несколько разноплановых рецептов.

Песочное тесто для булочек

Для приготовления песочного теста для булочек вам понадобятся следующие ингредиенты:
• Сливочное масло (маргарин) — 170 г
• Сахарный песок — 80 г
• Мука — 900 г
• Молотый миндаль (не обязательно) — 50 г
• Соль — щепотка
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 1 пакетик
• Молоко – 400 мл

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром и солью, миндаль соедините с просеянной мукой, перемешанной с разрыхлителем. В муку добавьте нарезанный небольшими кусочками маргарин и порубите ножом до получения жирных крошек. Сделайте в полученной массе углубление, введите туда яичную смесь и молоко, замесите тесто, но долго его не вымешивайте — просто соедините все ингредиенты воедино, оберните «колобок» пищевой пленкой и положите в холодильник примерно на час (охлаждать можно и больше).

Слоеное тесто для булочек

• Желтки – 5 шт.
• Маргарин – 750 г
• Мука — 1 кг
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Яблочный уксус — 3 ст.л.
• Лимонная кислота -1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кипяток – 500 мл

Как замесить тесто для булочек?

В глубокой миске разотрите желтки с половиной нормы маргарина. В банку налейте уксусную эссенцию, добавьте яблочный уксус, лимонную кислоту и соль, после чего разбавьте все крутым кипятком, влейте в миску с маргарином и желтками, быстро перемешайте и постепенно введите муку (должно получиться мягкое тесто). После этого возьмите его в руки и бросайте о стол (этот прием позволяет довести тесто до нужной консистенции – оно меняет свою структуру и перестает липнуть к рукам и к столу). Чем больше ударов будет произведено, тем лучше получится тесто (самая оптимальная цифра – 100).

Далее тесто разделите на несколько «колобков» и на пару часов поставьте в холодильник. После охлаждения раскатайте каждую порцию (не тонко), смажьте тонким слоем маргарина, сверните «конвертиком» и поставьте обратно в холодильник на час. Процедуру повторите еще 2 раза, после чего тесто полностью готово для приготовления булочек.

Дрожжевое тесто для булочек

• Мука — 4,5 ст.
• Молоко – 250 мл
• Вода – 125 мл
• Сухие дрожжи — 1,5 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Соль и молотая корица

Как приготовить рецепт?

Молоко разведите водой, подогрейте до комфортной температуры, насыпьте туда сахар, дрожжи и оставьте опару на 15 минут в теплом месте. В миске соедините просеянную муку, соль, молотую корицу, растительное масло и опару. Все перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте подходить в теплом месте.

Сдобное тесто для булочек

Ингредиенты:
• Ванильный сахар
• Свежие дрожжи – 100 г
• Сахар – 1.5 ст.
• Теплое молоко – 250 мл
• Жирная сметана – 1 л
• Яйца – 6 шт.
• Молочный или сливочный маргарин – 250 г
• Белая мука (в.с.) – 7-8 ст.
• Соль – около 1.5 ч.л.

Дополнительно (для смазывания поверхности булочек):
• Рафинированное растительное масло без запаха – 1 ст.л.
• Коричневый или белый сахар – 1 ч.л.
• Куриное яйцо

Как приготовить?

В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте 0.5 ст. сахара и пару ложек муки. Дайте опаре подняться. Добавьте в нее соль, сметану, растопленный маргарин, слегка взбитые с оставшимся сахаром яйца, ваниль. Активно вымешивайте тесто (оно должно стать эластичным). Миску с тестом накройте увлажненной тканевой салфеткой. Когда тесто поднимется, мягко примните его руками и вновь накройте полотенцем. Когда тесто вновь сильно увеличится в объеме, выложите его на присыпанную мукой доску и приступите к формовке булочек. Для обработки поверхности булочек приготовьте яичную смесь: взбейте яйцо с сахаром и разбавьте растительным маслом без запаха.

Быстрое тесто на булочки

Ингредиенты для первого этапа:
• Белый сахар — 2 ст.л.
• Белая мука (в.с.) – 3 ст.л.
• Вода или нежирное молоко – 300 мл
• Быстрорастворимые сухие дрожжи — 1 ст.л.

Ингредиенты для второго этапа:
• Соль — 1 ч.л.
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 80 мл
• Белая мука (в.с.) — 2-2,5 ст.

Как готовить?

В миске приготовьте опару – смешайте теплое молоко (его можно заменить водой), сахар, дрожжи и муку. Опару поставьте в теплое место на четверть часа, хорошо размешав перед этим. Далее добавьте в опару соль, растительное масло, просеянную муку (последнюю – небольшими порциями). Активно вымешивайте тесто (оно не должно приставать к стенкам посуды и к рукам). Тесто накройте тканевой салфеткой, поставьте в теплое место. Благодаря большому количеству дрожжей объем теста уже через полчаса увеличится примерно в полтора раза. С этого момента его можно использовать для изготовления булочек.

Тесто без дрожжей для булочек

Ингредиенты:
• Соль – щепотка
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Коричневый сахар – 3 ст.л.
• Белая мука (в.с.) — 2-3 ст.
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванильный сахар
• Кефир – 1 ст.
• Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Измельченные орехи, изюм – по желанию

Приготовление

Яйца смешайте с солью, сахаром, ванильным сахаром и взбейте. Постепенно добавьте масло, кефир и перемешайте. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Замесите тесто, добавляя распаренный изюм и подсушенные на сковороде измельченные орехи. Тесто накройте и дайте постоять 10-15 минут.

Рецепт теста для булочек в хлебопечке

Ингредиенты:
• Мука – 500 г
• Цельное молоко – 240 мл
• Подсолнечное или растопленное сливочное масло — 75 г
• Белый сахар – 3 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Поваренная соль – 1 ч.л.
• Сухие дрожжи – 2-2.5 ч.л.

Приготовление

Выложите ингредиенты в ведерко хлебопечки, следуя прилагаемой к прибору инструкции (одни производители предлагают вначале загружать жидкость, а затем – сыпучие продукты, а другие – наоборот). Важное правило – при загрузке продуктов нужно следить, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами, иначе тесто будет плохо подниматься. После того, как все ингредиенты загружены, включите режим «тесто». Обратите внимание: некоторые хозяйки предпочитают предварительно делать опару, растворяя дрожжи в молоке (воде). Как показывает практика, в случае с хлебопечкой это не имеет особого смысла.

Тесто для булочек на молоке

Ингредиенты:
• Мука – 500 г
• Яичные желтки – 3 шт.
• Сухие дрожжи – 11 г
• Жирное молоко – 150 мл
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Мягкое сливочное масло – 150 г
• Белый сахар — 100 г
• Соль – щепотка
• Коньяк – 1 ч.л.
• Изюм

Приготовление

Изюм положите в теплую воду, после чего – откиньте на дуршлаг, обсушите на тканевой салфетке, добавьте 1 ч.л. коньяка, перемешайте. В молоке, подогретом до комфортной температуры, растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте дрожжевую смесь в теплом месте на 15 минут. Муку дважды просейте, затем посолите. Сделайте углубление, добавьте туда яичную смесь (целое яйцо и желтки). Влейте растопленное сливочное масло, добавьте оставшийся сахар. Туда же влейте опару, положите изюм. Замесите тесто, положите в миску, накройте полотенцем, оставьте подходить. Тесто дважды обомните, а затем используйте для приготовления сладких булочек.

Рецепт теста для булочек с сахаром

• Соль – 1 ч.л.
• Цельное молоко – 2 ст.
• Белый сахар – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 100 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Прессованные дрожжи – 50 г
• Мука – 800-900 г

Приготовление

В теплом молоке растворите свежие дрожжи, добавьте сахар. Через 10 минут в дрожжевой раствор введите растопленное масло, взбитые яйца, соль. Маленькими порциями всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Положив в миску, накройте его полотенцем и дайте подойти. Это тесто уже пригодно для выпекания булочек с сахаром, но если есть желание, можно поэкспериментировать. Раскатайте тесто в квадратный пласт толщиной 5-8 мм. Нанесите на поверхность слой размягченного сливочного масла (не доходя до края). Сложите пласт, придавая форму конверта. Раскатайте и поместите в холодильник. Повторите процедуру еще 2-3 раза, после чего приступите к формовке булочек.

Тесто для сладких булочек

Ингредиенты:
• Яйца — 3 шт.
• Сыворотка – 500 мл
• Мука – 1 кг
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.
• Сахар – 200 г
• Молочный маргарин – 100 г
• Изюм – 200 г
• Ванильный сахар
• Соль

Приготовление

Сыворотку слегка подогрейте, добавьте сахар, соль, слегка взбитые яйца. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Постепенно добавляя жидкую составляющую, замесите тесто. Затем влейте растопленный маргарин и вновь вымесите тесто (оно должно стать однородным – готовность теста определяется по тому, насколько легко оно отстает от посуды и рук). Тесто положите в миску, накройте салфеткой и оставьте в тепле подходить (потребуется час-полтора).

Тесто на кефире для булочек

Ингредиенты:
• Ванилин
• Теплая вода — 150 мл
• Мука — 4-5 ст.
• Кефир — 200 мл
• Сухие быстрорастворимые дрожжи — 1.5 ч.л.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 4 ст.л.
• Поваренная или морская соль — 0.25 ч.л.
• Цедра лимона или апельсина
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление

Кефир слегка подогрейте (поставьте емкость в горячую воду). Яйцо и масло заблаговременно достаньте из холодильника. В подогретой воде (50 мл) размешайте ложечку сахара, добавьте дрожжи и небольшое количество муки. Опару перемешайте. Оставьте ее на 15 минут в теплом месте (должны появиться пузырьки). 2,5-3 ст. просеянной муки соедините с оставшимся сахаром, ванилью, солью и перемешайте. Оставшейся водой разведите кефир. Добавьте яйцо, цедру, опару, размягченное масло. Все перемешайте. Замесите тесто, уложите в миску, накройте полотняной салфеткой. Дайте ему подойти (достаточно полутора часов). Затем тесто обомните и приступайте к приготовлению булочек.

Как видите, тесто для булочек может быть абсолютно разным. Какой из вариантов стоит предпочесть, зависит лишь от ваших вкусов. Приятного аппетита!