Заварные булочки можно подать в качестве десерта или оригинальной закуски. Такое разнообразие объясняется очень просто: булочки имеют полую структуру, что позволяет начинять их совершенно разными наполнителями.

Приготовление заварного теста

Ингредиенты:
• Сливочное масло или маргарин – 125 г
• Вода или молоко – 250 мл
• Мука – 1 ст.
• Соль
• Яйца – 4-5 шт. (в зависимости от размера)

Яйца заблаговременно достаньте из холодильника (они не должны быть очень холодными). Помойте их под горячей водой и оставьте на тарелке. Духовку включите перед замесом теста – она должна прогреться до 200?С.

Доведите воду до кипения, растопите в ней масло, посолите. Муку положите сразу всю, после чего очень быстро перемешайте полученную густую массу. На огне кастрюлю с тестом держите не более двух минут – все это время придется быстро перемешивать тесто.

Снимите кастрюлю с огня, дайте тесту немного остыть. После этого по одному начните вбивать яйца, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Количество яиц определяется во время замеса (готовое тесто не должно быть жидким, но при этом оно должно стать тягучим). Все зависит от размера яиц.

Специалисты рекомендуют добавлять последнее яйцо, разделив на белок и желток – так вы избежите риска слишком разбавить тесто. Если одного белка окажется недостаточно, то просто введите в тесто оставшийся желток. Миксер при вымешивании заварного теста лучше не использовать – считается, что только вручную удается добиться оптимальной консистенции.

Смажьте маслом противень и выложите тесто чайной или десертной ложкой, формируя булочки (ложку периодически окунайте в воду – тесто не будет липнуть к ней). Также для этих целей можете использовать кондитерский мешок.

Противень с булочками поместите в разогретую духовку и выпекайте 20-30 минут. Обратите внимание: когда булочки поднимутся, температуру стоит снизить до 150° С. Если температуру убавить раньше, то булочки станут плоскими, а если позже – то могут остаться сырыми внутри.

Если вы планируете поставить вторую порцию булочек, то обязательно остудите горячий противень под струей холодной воды, вытрите его и повторно смажьте.

Готовые булочки выложите на широкое блюдо, оставляя между ними небольшое расстояние, и накройте бумажным полотенцем.

Булочки наполняйте, делая надрез с помощью острого ножа, или используя кондитерский шприц.

Варианты начинок для заварных булочек

Сливочно-творожная начинка

• Жирные сливки – 250 мл
• Творог — 50 г
• Коричневый сахар — 150 г
• Ванильный сахар

Сливки взбейте, добавьте сахар, перетертый творог, ванильный сахар.

Масляный крем

• Масло — 300 г
• Вареное сгущенное молоко – 1 банка
• Ванильный сахар

Размягченное масло взбейте добела, после чего постепенно введите сгущенное молоко и ванильный сахар.

Взбитые сливки

• Жирные сливки (хорошо охлажденные) — 500 мл
• Сахар – 0.5 ст.

Взбейте сливки, постепенно добавляя сахар.

Сырная начинка с кунжутом

• Твердый сыр – 100 г
• Филе курицы – 200 г
• Сливки – около 100 мл
• Лук и болгарский перец – по 1 шт.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Зубок чеснока
• Перец, соль – по вкусу
• Растительное масло

Обжарьте на растительном масле измельченный репчатый лук, добавьте порезанный кубиками болгарский перец.

Отварное куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте к овощам. Положите в массу раздавленный зубок чеснока, тертый сыр, влейте небольшое количество сливок. Начинку приправьте солью и перцем, добавьте кунжут, перемешайте, держите на огне около двух минут и снимите с плиты.

Сливочно-печеночная начинка

• Куриная печень — 500 г
• Жирные сливки — 200 мл
• Сливочное масло — 100-150 г
• Лук – 1 шт.
• Черный молотый перец
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Лук нарежьте полукольцами, поджарьте на растительном масле, выложите на тарелку. Обжарьте печень до получения аппетитной корочки, поперчите и подсолите ее, накройте крышкой и снимите с огня.

Печень и жареный лук измельчите блендером или с помощью мясорубки (при необходимости добавьте сок, оставшийся на сковородке). Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте в печеночную массу, вновь взбейте, постепенно доливая сливки.

Заварные булочки радуют разнообразием вкусовых акцентов. Приятного аппетита!